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台中新菜色》鴕肉水餃「老闞」家才有

台中新菜色》鴕肉水餃「老闞」家才有 【中國時報 鄭夙玲／台中報導】2008.12.29鴕肉水餃 10粒90元　採用鴕鳥內腿絞肉與洋蔥丁拌製

風味比一般豬肉餃清甜。

鄭夙玲／攝影    　山東籍的闞興滬

從小跟著眷村裡的婆婆媽媽們做麵食

在麵粉堆裡打滾50年的他

最近推出了台中獨一無二的鴕肉麵和鴕肉水餃

讓原本充滿眷村味的北方麵食

有了不一樣的新鮮感。

    　■低脂、低熱量 口感不輸豬牛    　老闞的鴕肉麵採用國產鴕鳥肉的肌腱部份

以鴕鳥大骨熬煮的高湯、辛香料燜燉2小時入味

口感近乎清燉牛肉麵

只是少了牛肉特有的牛味。

「沒錯

如果不說是鴕鳥肉

大家都以為是牛肉呢！

」老闞很得意地說

鴕鳥麵只放薑絲、不放蔥花或其它配料

這樣才嘗得到大骨湯頭的鮮美原味。

    　「很多上了年紀的客人沒辦法吃牛肉

所以才想到以低脂、低熱量的鴕鳥肉來取代。

」老闞還利用鴕鳥肉的內腿部位來包水餃

只加入少許洋蔥提味

口感比豬肉水餃還要鮮甜多汁

幾乎嘗過的人都豎起姆指稱讚。

    　■白滷山東魯味 香氣甘味獨特山東魯味 依品項計價 因為不用醬油

所以色澤偏白

有獨特的鹽巴鹹鮮味。

鄭夙玲／攝影     　「來店裡吃麵食

一定要嘗嘗我的山東魯味！

」老闞的山東魯味以12種中藥材加花椒油、蔥油燉滷而成

因為只加鹽巴、不加醬油

因此又稱「白滷」。

老闞說

山東魯味所使用的鹽巴必須先以慢火炒4、5個小時做成「熟鹽」

如此才能滷出山東魯味特有的香氣及甘味

所以吃老闞的魯味絕不能加醬油

否則就壞了白滷的好味道。

    　■Index：     　★老闞廚房/台中市大墩20街65號/04-23286571/11:00- 14:00和17:00- 21:00.中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1

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